膜分离技术在食醋中的应用

日期：2018/12/29类型：技术文章

　　酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国酿造业的一个难题，用膜分离技术进行醋的除菌除浊，不但效果显著，成本也较低。膜分离技术在食醋中的应用越来越广泛。

　　食醋除菌膜分离技术工艺流程：

　　发酵醋→配制液→预处理过滤→陶瓷超滤膜过滤→灭菌→灌装→入库

　　陶瓷膜超滤系统可直接处理酱油、食醋等调味品生产的原液，取代传统多步过滤过程，过滤精度高、滤液质量高、不返浑，过滤后无需高温灭菌、保留产品自然风味，设备可密闭操作，配套膜组件及管阀使用卫生级不锈钢、满足清洁生产要求，设备耐高温、使用寿命长，设备化学稳定性强、耐酸碱、无溶出物，符合食品安全要求。

　　食醋除菌膜分离技术优势：

　　1、针对性的膜过滤孔径选择，仅滤去醋中的混浊物和细菌，有效保留醋酸、可溶性固形物等，保持产品理化性质不变；

　　2、采用错流工艺设计，不易堵塞，可实现自动化控制，利于管理和维护；

　　3、固定孔径截留，不添加滤料，过滤质量优异，除菌效果达到99.5%左右，可省去加热灭菌工艺，同时过滤质量完全由设备作保障，避免了硅藻土过滤的各种不稳定因数；

　　4、膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单；

　　5、卫生级标准制作，符合QS质量要求。

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